1、曲：（曲为酒之骨）采用陈伏麦曲。
　　酿造即墨老酒所用酒曲选用当年产颗粒饱满的小麦，在三伏天自然菌种丰富、温度较高的室内人工踏制而成，并要陈放一年才能作为糖化发酵剂使用。

2、米：（米为酒之肉）采用内蒙古等地黍米。
　　酿造即墨老酒选用黍米为原料，黍米又称为大黄米（黍子去壳而成），颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀。这是即墨老酒用料与其他黄酒的根本区别。

3、水：（水为酒之血）采用崂山水系。
　　酿造即墨老酒用水采用崂山北麓水系的水，水质甘甜。